Nos Produits

Le pain!

La farine, l'eau, le sel et le ferment sont les uniques ingrédients du pain et ce sont les seuls que nous utilisons! Nous nous engageons à fournir un pain sain, écologique et savoureux.

Qu'est ce qu'un pain sain et savoureux? Un pain au levain! Le levain à un impact important sur le goût: composé de levures et de bactéries lactiques, il décompose l'amidon de la farine en une gamme de composés à saveur très large, conférant au pain une saveur plus complexe et riche que celle d'un pain fermenté avec de la levure. L’acidité produite naturellement permet une conservation plus longue, sans utilisation de conservateur. La fermentation au levain est aussi un atout santé; la dégradation du gluten due à un temps de fermentation plus long donne un pain plus digeste. De plus, l'acidité naturelle de ce pain permet également l'assimilation des minéraux présents dans les céréales qui restent prisonniers et inassimilables dans un pain à la levure. Le résultat final est un pain qui ne tombe pas lourdement ni ne s'enflamme et ne provoque pas la sensation désagréable d'intolérance au gluten qui se produit lorsque l'on mange un pain industriel.

Un pain écologique: nos farines étant biologiques, nous veillons à ce que leur production ne nuise pas à l'environnement, préservant ainsi la biodiversité, la qualité de l'air et la qualité de l'eau. De plus, le blé récolté au Mexique (État de Durango) soutient le commerce national et limite les transports, source de pollution.

Le saumon!

Il est fumé artisanalement au bois de pommier. Il est d'abord salé pour  assurer sa conservation, puis fumé pour lui donner la saveur boisée typique.

Consulter notre page Recettes pour de bonnes idées pour l'accompagner.

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